Na Bairrada, durante o inverno, os agricultores vão até ao campo para cortar, dos vergueiros, a verga que é necessária para empar as suas cepas.
A verga, depois de cortada, é transportada para casa dos lavradores e aí é preparada para ser usada na empa das videiras.
Foi para perceber como se fazia todo este trabalho que fomos até casa do senhor Amândio, que nos explicou detalhadamente todo o processo.
Na gastronomia portuguesa, o prato que caracteriza a nossa região é o leitão assado à moda da Bairrada. Há documentos do século XVlll onde já é referida esta maneira particular de confecionar o leitão. A raça original deste animal é denominada Bísara. O leitão é abatido por volta dos dois meses e deve pesar até doze quilos. Depois de assado, o seu peso fica reduzido a metade.
O animal é morto, pelado e amanhado. Será depois temperado, por dentro da barriga, com uma mistura de alho moído, manteiga de porco, pimenta e sal. Em seguida, a barriga do animal é cozida com um fio de algodão e depois é enfiado num pau comprido que permite que o animal fique suspenso dentro do forno onde vai a assar, mais ou menos duas horas. O forno foi aquecido previamente com lenha das vides, que são as podas das cepas dos cachos.
Depois de bem assado, e antes de ir para a mesa, o leitão deverá ser retalhado, como aparece no vídeo; é acompanhado com batata cozida ou frita, laranja às rodelas, alface e, atualmente, também kiwi ou manga. Para beber, espumante bruto da região da Bairrada. Quando passarem nesta região, não deixem de provar esta iguaria, pois certamente irão gostar. Bom Apetite!
