Tradições gastronómicas – a chanfana

A par do leitão, a chanfana faz também parte da gastronomia da Bairrada, sendo confecionada em muitas casas, quer por altura da Páscoa quer por ocasião das festas religiosas nos diversos lugares.

Lembro-me que, antes de existirem estas regras apertadas de higiene alimentar, na sexta-feira da semana da festa da aldeia, os cabreiros – donos das cabras – passeavam os seus animais pelas ruas do lugar e as famílias vinham à porta escolher a rês que pretendiam. Pagavam e levavam para casa o animal vivo. Ao fim do dia, o cabreiro voltava para abater a cabra, ali mesmo no pátio do comprador. A rês era de seguida pendurada num lugar fresco e escuro para escorrer até ao dia seguinte, altura em que o dono da casa a esquartejava e em seguida a sua mulher preparava as caçoilas com a carne e os temperos para irem ao forno de lenha a assar.

Hoje, o processo é o mesmo, só que a carne de cabra é comprada no talho, pelo que o consumidor não sabe a origem nem o modo como o animal foi alimentado. Tudo isto é fruto do progresso, que nem sempre traz as melhores soluções.

Nesta Páscoa, não fugi à tradição e confecionei a minha chanfana, como a seguir irei mostrar.

Natália Loureiro

Ingredientes da chanfana e sua confeção.

As caçoilas estão prontas para irem para o forno.

Coloca-se folha de alumínio nas caçoilas, antes de irem para o forno.
A chanfana está pronta a ser degustada. Bom apetite!

Tradição pascal na Bairrada

Apesar do confinamento não permitir que as famílias se juntem, quisemos manter viva a tradição do folar da Páscoa, bolo para oferecer aos afilhados, familiares e amigos.

Acompanhe todo o processo do fabrico deste bolo.

Preparação da massa para o folar
A massa do bolo já levedada
Distribuição da massa já levedada pelos bolos
Dobrar a massa do bolo para ir ao forno
Toque final antes de ir para o forno
Truque para não queimar os bolos
Produto final. Boa degustação!
  • Ingredientes
  • 1kg de farinha de trigo sem fermento
  • 40g de fermento de padeiro
  • 8 ovos
  • 100g de manteiga
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 250g de açúcar
  • Raspa de dois limões
  • 1 pitada de sal